Palačinke od jednozrne pšenice sa umakom od špinata

Špinat drvo zahvaljuje svoj naziv načinu na koji raste – u visinu. Strogo gledano, nije riječ o pravom špinatu, ali u kulinarstvu njeni listovi nerijetko zamjenjuju listove špinata. Biljka sazrijeva već u proljeće i oplemenit će okus punjenja za palačinke.

Sastojci za 4 osobe:

• 5 jaja
• 8 malih kašika pšeničnog brašna
• 7 malih kašika brašna od jednozrne pšenice
• ¼ l mlijeka
• ¼ l mineralna voda
• maslac

Za punjenje je potrebno:

• listovi špinata drveta
• listovi heljde te crvene ili zelene lobode
• malo maslaca
• 1 luk
• 1 češanj bijelog luka
• ovčiji sir
• muškat
• sol, biber

Priprema:

1. umutiti jaja u zdjelici pa dobro promiješati sa obje vrste brašna, mlijekom i vodom. Ostaviti najmanje 30 minuta da tijesto dobro nadođe nakon čega će biti tečno i gusto. Prema potrebi dodati malo vode.
2. na tavi zagrijati mali komad maslaca te na njemu peći palačinke.
3. za pripremu punjenja oprati i krupno nasjeći listove. Nasjeći luk i bijeli luk pa ih pržiti u tavi, a zatim dodati listove špinata te nastaviti pržiti nekoliko minuta. Nasjeći ovčiji sir na kockice te umiješati u špinat pa začiniti muškatom, solju i biberom. Puniti palačinke nadjevom i poslužiti.

Preporuka: palačinke se mogu puniti i slatkom marmeladom. Zbog brašna od jednozrne pšenice palačinke su mekše i imaju orašast okus, ali ako više od polovice brašna bude upravo brašno od jednozrne pšenice, palačinke neće biti dovoljno čvrste i raspadat će se.