Recepti za pužiće od cimeta: tri ukusne inačice klasika od cimeta

Recept za pužiće od cimeta prema skandinavskoj recepturi

Šta je potrebno za pripremu?

Za tijesto s kvascem:

• 250 ml punomasnog mlijeka
• 25 g svježeg kvasca
• 75 g omekšalog kvasca
• 450 g pšeničnog brašna tip 550 (npr. dmBio)
• 50 g smeđeg šećera (npr. dmBio)
• prstohvat soli

Za punjenje:

• 90 g omekšalog maslaca
• 50 g smeđeg šećera (npr. dmBio)
• 4 kašičice cejlonskog cimeta (npr. dmBio)

Dodatno:

• 1 jaje umućeno s malo mlijeka
• granulirani šećer

Postupak

1. Pripremite tijesto s kvascem

Da biste napravili tijesto s kvascem, zagrijte mlijeko u malom loncu na šporetu. Ne smije biti vruće, samo toplo. Zatim uzmite 5-6 kašika mlijeka, ulijte ga u zdjelu i u njega izmrvite svježi kvasac. Miješajte dok se kvasac ne otopi. Maslac narežite na kockice i dodajte u ostatak mlijeka te pustite da se otopi na laganoj vatri.

2. Sastojke pomiješajte, tijesto obradite i razvaljajte

Potom dodajte brašno, šećer, so, mlijeko s kvascem i preostalo mlijeko s maslacem u zdjelu i dobro mijesite nekoliko minuta. Zatim tijesto oblikujte u veliku kuglu, pokrijte ga kuhinjskom krpom i ostavite da se diže oko sat vremena. Tijesto izbušite šakom, zatim ga izvadite iz posude i razvaljajte na pobrašnjenoj površini u pravokutnik veličine oko 40 x 60 cm.

3. Pripremite nadjev od cimeta, narežite ga na trakice

Pomiješajte maslac sa šećerom i cimetom te smjesu glatko rasporedite po pravokutniku od tijesta. Jednu polovinu razvučenog tijesta preklopite na pola pa drugu stranu preklopite u ravnini. Zatim rezačem za pizzu izrežite 12 traka tijesta (svaka široka oko 2 cm) paralelno s kraćom stranom. Zatim uvrnite pojedinačno trake, pazeći da ih ne otrgnete. Potom zarolajte trakice tijesta kao pužiće, a kraj podvucite ispod tijesta. Skoro gotove cimet-rolnice stavite na dva pleha obložena papirom za pečenje, pazeći da budu dovoljno razmaknute.

4. Pustite cimet-rolnice da odmore i ispecite ih

Peciva s cimetom moraju odstajati prekrivena kuhinjskom krpom još 30 minuta. Zagrijte rernu na 200 °C (s uključeni gornjim i donjim grijanjem). Na kraju pužiće premažite razmućenim jajetom i pospite sitnim šećerom. Stavite u pećnicu 13-15 minuta i pecite dok ne porumene i to je to!

Recept za pužiće od cimeta: bezglutenska slast

Šta je potrebno za pripremu?

Za tijesto s kvascem:

• 500 g svijetlog bezglutenskog brašna
• 2 kašičice ljuskica psyllium
• prstohvat soli
• 10 g suhog kvasca
• 350 ml mlakog mlijeka
• 100 g skute
• 4 kašike smeđeg šećera (npr. dmBio)
• 100 g otopljenog maslaca
• 1 jaje

Za punjenje:

• 30 g omekšalog maslaca
• 2 kašičice cejlonskog cimeta (npr. dmBio)
• 100 g smeđeg šećera (npr. dmBio)

Dodatno:

• 1 jaje umućeno s malo mlijeka
• granulirani šećer
• omekšali maslac

Postupak

1. Pripremite tijesto s kvascem

Za pripremu tijesta s kvascem u zdjelu se prosiju brašno bez glutena, ljuske psylliuma i so. Napravite udubinu u sredini smjese brašna i dodajte suhi kvasac i šećer. Sada pažljivo prelijte oko 6 kašika mlakog mlijeka i ostavite kvasac da odstoji oko 15 minuta dok ne počne stvarati mjehuriće.

2. Pomiješajte sastojke i nastavite s obradom tijesta

U sljedećem koraku u tijesto se dodaju skuta, šećer, maslac i jaje. Sada sve temeljno mijesite dok ne dobijete glatko, podatno tijesto s kvascem. Potom ostavite tijesto da odstoji 15-tak minuta da se digne.

3. Pripremite nadjev od cimeta i tijesto narežite na trakice

Za pripremu nadjeva od cimeta prvo razvaljajte tijesto na glatkoj, pobrašnjenoj površini u pravokutnik veličine oko 40 x 60 cm i premažite ga omekšalim maslacem. Zatim pospite smjesom cimeta i šećera i narežite na trakice debljine oko 3 cm pa zarolajte da oblici izgledaju poput pužića. Budući da je tijesto manje postojano zbog nedostatka glutena, možete oblikovati posebno lijepe cimet-rolnice.

4. Pustite cimet-rolnice da odmore i ispecite ih

Da bi kvasac potpuno otpustio svoje djelovanje, pužiće je potrebno ostaviti pokrivene na toplom još 20 minuta. Potom premažite smjesom jaja i mlijeka i pospite kristalnim šećerom. Zagrijte rernu na 200 °C (donje/gornje grijanje). Pecite rolnice s cimetom na limu za pečenje 13-16 minuta. Bezglutenska čarolija s cimetom bit će spremna!

Recept za pužiće od cimeta: veganski trenuci užitka

Za pripremu su vam potrebne bezglutenske namirnice

Za tijesto od kvasca

• 1 kockica svježeg kvasca
• 375 ml tople vode
• 1 kašika smeđeg šećera (npr. dmBio)
• 40 g kokosovog ulja ili veganskog maslaca (npr. dmBio)
• 1 kašičica soli
• 600 g pšeničnog brašna tip 550 (npr. dmBio)

Za punjenje:

• 140 g veganskog maslaca
• 100 g smeđeg šećera (npr. dmBio)
• 3-4 kašike cejlonskog cimeta (npr. dmBio)

Dodatno:

• 150 g šećera u prahu
• 2 kašike hladne vode
• 1 limun (sok)
• Bourbon vanilija (npr. dmBio)

Postupak

1. Pripremite tijesto s kvascem

Svježi kvasac izmrvite u zdjelu i pomiješajte s toplom vodom i šećerom. Zatim ostavite smjesu da odstoji 10 minuta. Voda treba biti samo mlaka, ni u kojem slučaju prevruća. Kvasac treba nabubriti i izaći na površinu vode.

Polako zagrijte kokosovo ulje ili veganski maslac da postane tečni i postupno ga zajedno sa solju i 400 g brašna dodajte u preostalo tijesto pa mijesite dok se ne dobije jednolično tijesto. Sada pokrijte tijesto i ostavite da se diže na toplom mjestu sat vremena. Zatim dodajte preostalih 200 g brašna, dobro premijesite i ostavite da se diže još sat vremena.

2. Razvaljajte tijesto, pripremite nadjev

Izvadite maslac iz frižidera da postigne sobnu temperaturu. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini u pravokutnik. Maslac, šećer i cimet dobro izmiješajte u zdjeli i ravnomjerno rasporedite po razvaljanom tijestu.

Zatim tijesto čvrsto zarolajte u dugačku roladu. Narežite roladu na 10-12 jednakih dijelova.

3. Cimet-rolnice ostaviti da odmore, pripremite šećernu glazuru i ispecite ih.

Rolnice s cimetom stavite na lim za pečenje i ostavite da se dižu još 30 minuta. Zagrijte rernu na 180 °C (uključite ventilaciju). Pecite rolnice oko 30-40 minuta. Nakon što se malo ohlade, pomiješajte šećer u prahu, vodu, limunov sok i malo Bourbon vanilije te dobivenom glazurom premažite pužiće. Vaš veganski užitak je spreman!